Especialidades de la casa
Buen lugar de arroces y pescados en alicante

• Quisquilla
• Gamba roja
• Anchoas triple 000 especiales 6 ud. (conserva-tomate-pan tostado)
• Jamón ibérico 100% bellota
• Selección de quesos de nuestro carro con sus acompañantes
• Ensaladilla Maestral de salmón ahumado
• Foie casero con mermelada de cereza y cebolla caramelizada
• Ensaladilla de patata violeta con pulpo y alioli de azafrán
• Ensalada de perdiz con espuma de su escabeche y lentejas pardina
• Ensalada zanguango
• Atún en 4 pasos (lámina de ventresca con caviar de beluga y ponzu, ventresca atemperada en grasa de vaca vieja, coca amb tonyina a nuestro estilo y marinera de atún rojo)
• Ceviche peruano de corvina al estilo Mónica
• Tartar de salmón ahumado, aguacate y agridulce de mango

• Salteado de habitas baby con ajos tiernos, gambas y crujiente de tinta
• Pulpo a la parrilla con patatas de río y salsa de pimientos
• Ragout de setas y hongos con foie

• Rodaballo con emulsión de tomates secos y cous de coliflor y brócoli
• Bacalao 65º con callos madrileños y pilpil de calabaza
• Bacalao sobre crema idiazabal, estofado de setas y teja de queso
• Rape bilbaína con crema saint germain
• Rape a la meuniere
• Lubina a la sal con tártara y tirabeques
• Pescados de lonja

• Falsa trufa de rabo de buey y cremoso de tubérculos perfumados
• Poularda rellena de setas, puré de calabaza con orejones y jugo especiado
• Lomo de cordero lechal, florentina y jugo de romero
• Solomillo de ternera nacional glaseado, milhoja de patata y maitre hotel trufado
• Solomillo ibérico Wellington
• Chuletón de vaca a la brasa con pimientos de padrón y patatas
• Steack tartar presencial
• Tuétano a la brasa, tartar de solomillo de ternera
• Lomo de ternera a la brasa con salsa bearnesa

• Arroz a banda, gamba y sepia
• Arroz negro, ajos tiernos sepionet y gambas
• Arroz rape hongos y verduras
• Arroz magro y verduras de temporada

• Judías con perdiz de campo
• Gazpacho marinero

• Tuétano a la brasa con tartar de vaca y patatas soufflé
• Wellington de solomillito ibérico 100% con jugo trufado
• Pollito “coquelet de grano” a la brasa, marinada de hierbas y limón
• Solomillo de vaca, jugo de su asado con patatas fritas
• Pincho de chuleta de vaca, en pan de cristal, tomate de la tierra,granos de sal y nuestro A.O.V.E.
• Pepito de solomillo en pan brioche hojaldrado, queso camember y trufa de verano

• Tarta de queso Maestral con helado de manzana verde
• Texturas de chocolate
• Torrijas con helado de turrón
• Panacota de turrón y jengibre con helado de banoffe
• Milhoja de crema con helado rosegons
• Creps suzette flambeado y helado de mandarina
• Carpaccio de frutas

• De mojito
• De mandarina
• De limón y cava

DOP ALICANTE

• Gran Fondillón poner monastrell
• Mistela moscatel Vall de Xalo
• Casta diva casha miel moscatel dulce
• Cardenal Alvarez vino naturalmente dulce moscatel

DOP JEREZ-XEREZ

• P.X ximenz Pedro Ximenez

DOP TOKAI

• Furmint, harslevelu, sargamuskotaly, zeta